Galantina je izkoščena perutninska ali mesna jed ki je bil polnjen s slanim nadevom in nato zvit in poširan . To je v bistvu "mesna štruca", narejena iz cele perutnine ali mesa. Rezultat je lepa, elegantna in impresivna jed to je kot nalašč za posebne priložnosti.
Ključne značilnosti:
* Izkoščeno: Meso popolnoma izkoščičimo, ostane velik gladek kos, ki ga napolnimo in zvijemo.
* Nagačeno: Izkoščeno meso je napolnjeno z aromatično mešanico, ki običajno vključuje zelišča, zelenjavo in včasih drugo meso, kot je klobasa ali mleta svinjina.
* Zvito: Nadevano meso je zvaljano v lično, valjasto obliko, ki je pogosto povezana z vrvico, da ohrani svojo obliko.
* Poširano: Zvita galantina se kuha v aromatični juhi ali tekočini, kar zagotavlja nežen in vlažen rezultat.
Medtem ko osnovni koncept ostaja enak, se galantine lahko zelo razlikujejo glede nadevov, sestavin in predstavitve:
Na podlagi glavne sestavine:
* Piščančja galantina: To je najpogostejša vrsta, ki vsebuje celega piščanca brez kosti, polnjenega s klasičnim nadevom.
* Puran galantin: Podobno kot piščanec, vendar z večjo ptico in drugačnim profilom okusa.
* Račja galantina: Bogatejša, bolj dekadentna možnost z okusnim, mastnim račjim nadevom.
* Svinjska galantina: Narejen iz celega svinjskega hrbta ali fileja, ki ponuja okusno, pikantno možnost.
* Goveji galantin: Manj običajno, vendar še vedno možno, z uporabo velikega kosa govejega mesa brez kosti.
Na podlagi polnjenja:
* Klasični nadev: Pogosto vključuje zelišča, kot so peteršilj, timijan in rožmarin, skupaj z zelenjavo, kot so korenje, zelena in čebula.
* Nadev iz gob in zelišč: Bolj zemeljski in pikanten nadev z različnimi gobami in aromatičnimi zelišči.
* Nadev iz klobas in sira: Okusna in izdatna možnost z mešanico klobas in sira.
* Nadev iz sadja in oreščkov: Edinstven pridih, ki doda sladkobo in teksturo s suhim sadjem in oreščki.
* Pikanten nadev: Za tiste, ki imate radi piko na i, dodajanje čilija, začimb in drugih pekočih sestavin.
Predstavitev:
* Cela galantina: Predstavljena je celotna zvita in poširana galantina, pogosto narezana na kolobarje za postrežbo.
* Pašteta Galantine: Kuhano galantino zmeljemo ali sesekljamo v pasto, ki jo postrežemo kot namaz na kruhu ali krekerjih.
* Galantinska terina: Za bolj elegantno prezentacijo galantin oblikujemo v model za terine.
Galantine ponujajo kreativen in okusen način za predstavitev okusov perutnine, mesa in nadeva. Z neskončnimi možnostmi prilagajanja jih je mogoče prilagoditi vsaki priložnosti in okusu.