Kaj je demi glazirana omaka?

Demi-glace je bogata, temno rjava omaka iz rjave juhe, ki je bila prepolovljena in nato zgoščena z rouxom. Je glavna sestavina francoske kuhinje in se uporablja kot osnova za številne druge omake. Demi-glace je lahko narejen iz goveje, telečje ali piščančje juhe in je pogosto aromatiziran z vinom, zelišči in začimbami.

Za pripravo demiglacea rjavo juho najprej na majhnem ognju zmanjšamo za polovico. Ta postopek koncentrira okuse in potemni barvo omake. Ko se juha redcira, jo precedimo in nato zgostimo z mešanico. Roux je mešanica enakih delov moke in maščobe (običajno masla), ki se kuha skupaj, dokler ne nastane pasta. Mešanico dodamo v osnovo in stepamo, dokler ni popolnoma vključena. Omako nato nekaj minut dušimo, da se zapečena mešanica skuha in da se okusi prepojijo.

Demi-glace je vsestranska omaka, ki se lahko uporablja v številnih različnih jedeh. Pogosto se uporablja kot osnova za druge omake, kot so omaka iz rdečega vina, gobova omaka in omaka iz popra. Demi-glace lahko uporabite tudi za dodajanje okusa juham, enolončnicam in dušenemu mesu.

Demi-glace je okusna in dišeča omaka, ki lahko popestri okus številnih jedi. Je stalnica v francoski kuhinji in bo zagotovo navdušil vaše goste.