2. Razvoj arome kislega testa: Predjedi pogosto vsebujejo določene seve bakterij, kot so Lactobacilli in Pediococci, ki med fermentacijo proizvajajo mlečno kislino in druge organske kisline. Te kisline prispevajo k izrazitemu kislemu okusu, ki je povezan s kruhom iz kislega testa. Nastavek za kislo testo ustvari bolj zapleten profil okusa v primerjavi z uporabo samega komercialnega kvasa.
3. Naravno vzhajanje: Predjedi služijo kot naravno vzhajalno sredstvo, ki pekom omogoča peko kruha brez uporabe komercialnega kvasa ali pecilnega praška. To je lahko še posebej koristno za posameznike z občutljivostjo na kvas ali tiste, ki iščejo bolj tradicionalen postopek peke kruha.
4. Izboljšana struktura testa: Postopek fermentacije v starterju lahko pomaga razviti mrežo glutena v testu, kar povzroči močnejšo strukturo testa. To lahko povzroči boljšo vzmet v pečici, izboljšano teksturo in podaljša rok uporabnosti končnega pečenega izdelka.
5. Izboljšana prehrana: Predjedi iz kislega testa lahko prispevajo k povečani hranilni vrednosti kruha zaradi presnovnih aktivnosti prisotnih mikroorganizmov. Mlečnokislinske bakterije lahko na primer povečajo biološko uporabnost nekaterih mineralov, kot sta železo in cink, v kruhu.
6. Ohranjanje: Predjedi imajo lahko tudi vlogo pri ohranjanju kruha. Kislo okolje, ki ga ustvari proces fermentacije, zavira rast škodljivih mikroorganizmov, kar podaljša rok uporabnosti kruha v primerjavi z recepti samo s kvasom.
Na splošno uporaba predjedi pri peki kruha presega le zagotavljanje vzhajalnega sredstva. Vpliva na okus, teksturo, hranilno vrednost in celotno zapletenost postopka priprave kruha ter prispeva k edinstvenim značilnostim kruha s kislim testom.