Sestavine:
* jug: Težje zanašanje na sveže, sezonske pridelke, zlasti paradižnik, papriko, jajčevce, oljke in citrusi. Morski sadeži igrajo vidno vlogo na obalnih območjih.
* Sever: Več poudarka na mlečnih izdelkih, kot so sir (Parmigiano-Reggiano, Gorgonzola), maslo in smetana. Uporaba riža, polente in pšenične moke je pogosta.
Stili kuhanja:
* jug: Preprostejše, rustikalne jedi, ki so pogosto kuhane z olivnim oljem, česnom in zeliščih. Nakloni tehnike počasnega kuhanja in krčenja.
* Sever: Bolj izpopolnjene in rafinirane priprave, včasih vključujejo maslo in smetane omake. Tehnike, kot so izdelava testenin, ozdravitev mesa in pečenje kruha, so zelo razvite.
Tipične jedi:
* jug:
* testenine: Spaghetti Alla Puttanesca, Penne All'Arrabbiata, Orecchiette con le Cime di rapa, testenine z morskimi sadeži.
* Glavni tečaji: Parmigiana di Melanzane, kaprese solata, na žaru ali praženo meso, minestronska juha.
* sladice: Cannoli, rikotta torta, mandljevo pecivo, sadne tarte.
* Sever:
* testenine: Risotto Alla Milanese, Lasagna Bolognese, Tortellini v Brodo, Tagliatelle al Ragu.
* Glavni tečaji: Ossobuco, Polenta Con Funghi, Vitello Tonnato, Bollito Misto (mešano kuhano meso).
* sladice: Tiramisu, Panna Cotta, Gelato, Biscotti.
Profil okusa:
* jug: Krepki, živahni, pogosto začinjeni okusi z močno kislostjo.
* Sever: Subtilni, bogati, slani okusi, včasih vsebujejo sladkost iz mlečnih izdelkov.
Druge razlike:
* Regionalne posebnosti: Vsaka regija ima svoje edinstvene jedi in kulinarične tradicije.
* Kruh: South daje prednost Foccaccia in Pizza, North pa ima širšo raznolikost kruha, vključno s ciabatto in kislo testo.
* vino: Jug je znan po sadnih rdečih vinih, sever pa proizvaja bolj strukturirane in zapletene rdeče in belce.
Za zaključek:
Italijanska hrana na severu in jugu ponuja izrazite kulinarične izkušnje. Jug je znan po svojih svežih, preprostih in drznih okusih, sever pa so značilne bolj izpopolnjene in rafinirane jedi s poudarkom na mleku in mesu. Konec koncev obe regiji ponujata okusno in raznoliko paleto kulinaričnih tradicij, ki prikazujeta bogato tapiserijo italijanske kuhinje.