Indijski palisander je najpogosteje uporabljen les za sitarje zaradi bogatega in resonančnega zvoka ter čudovite zrnatosti in barve. Je trd les z rdečkasto rjavo barvo in temno rjavimi ali črnimi progami. Indijski palisander je znan po svojih odličnih akustičnih lastnostih, ki zagotavljajo topel in globok zvok z dolgim trajanjem. Je tudi močan in trpežen les, zaradi česar je zelo primeren za izdelavo sitarjev.
Drugi gozdovi, ki se včasih uporabljajo za sitarje, vključujejo tik, mahagoni in javor. Tikovina je trpežen trdi les z zlato rjavo barvo in ravnim vlaknom. Mahagonij je rdečkasto rjav trdi les s fino zrnatostjo in toplim, bogatim zvokom. Javor je trd les svetle barve s tesno strukturo in svetlim, čistim zvokom.
Vrsta lesa, uporabljenega za sitar, lahko vpliva na zvok, videz in vzdržljivost instrumenta. Indijski palisander je najprimernejša izbira za sitarje profesionalne kakovosti, medtem ko se lahko drugi lesovi uporabljajo za študentske ali cenovno ugodne instrumente.