Pochère je francoski izraz, ki se uporablja v kuhanju in se nanaša na metodo kuhanja hrane z nežnim kuhanjem v aromatični tekočini za poširanje. Hrana je običajno potopljena v tekočino in počasi kuhana na majhnem ognju, kar omogoča, da se okusi tekočine prepojijo in okrepijo okus hrane. Poširanje je občutljiv način kuhanja, ki se običajno uporablja za mehke kose mesa, rib, morskih sadežev in celo občutljivega sadja.
Nekateri običajni primeri kuhanja pochère vključujejo:
- Poširana riba:ribje fileje ali cele ribe dušimo v začinjeni tekočini, pogosto z zelišči, zelenjavo in belim vinom. Ta nežna tehnika kuhanja ohranja nežno teksturo in okuse rib.
- Poširane piščančje prsi:piščančje prsi skuhamo tako, da jih potopimo v aromatično tekočino, ki lahko vključuje juho, zelišča, začimbe ali celo mlečne izdelke. Poširanje pomaga ohranjati piščančje prsi mehke in vlažne.
- Poširana jajca:jajca nežno skuhamo tako, da jih spustimo v vrelo vodo ali aromatizirano tekočino, kot sta juha ali kis. Rezultat te metode je mehak in tekoč rumenjak s čvrstim beljakom.
- Poširano sadje:sadje, kot so breskve, hruške ali slive, lahko poširajte v sladkornem sirupu ali aromatizirani tekočini, da povečate njihovo sladkost in ustvarite občutljivo sladico ali okras.
Kuhanje Pochère poudarja ohranjanje naravnih okusov in teksture hrane, hkrati pa dodaja subtilne okuse iz tekočine za poširanje. To je vsestranska tehnika, ki jo je mogoče uporabiti za širok spekter sestavin in kuhinj.