Rojena v Melbournu v Avstraliji je prispela v Anglijo kot dojenček in se s starši naselila v Cornwallu leta 1912. Umetnost je študirala od 15. leta na Penzance School of Art in kasneje na šolah Royal Academy Schools od 1926–30.
Gaskarth je prejel veliko naročil za javna umetniška dela, vključno s freskami in okni. Sredi petdesetih let prejšnjega stoletja je dokončala velike mozaike, ki prikazujejo klasično grško dramo za Narodno gledališče v Londonu. Bila je ena prvih sodobnih britanskih umetnikov, ki je dokončala tako velika umetniška dela v starodavnem mediju mozaika po tradicionalnih metodah.
Gaskarth je organiziral serijo samostojnih razstav v Leicester Galleries v Londonu in razstavljal z The New English Art Club, Royal Watercolor Society in Royal Society of Portrait Painters. Razstavljala je tudi v tujini v Parizu, na Novi Zelandiji in v Avstraliji ter bila gostujoča umetnica Ameriške akademije v Rimu.
Gaskarthova je bila sestra skladatelja Johna Irelanda in je po naročilu naslikala portrete več članov britanske kraljeve družine, vključno s kraljico Elizabeto II., kraljico Elizabeto, kraljico materjo, princem Filipom, vojvodo Edinburškim, in princeso Margaret. Slikala je tudi portrete igralcev, med drugim Sir Johna Gielguda, Peggy Ashcroft in Richarda Briersa.
Leta 1948 je bil Gaskarth izvoljen za pridruženega člana Kraljeve akademije (ARA), leta 1959 pa je postal redni član (RA). Leta 1948 je bila tudi izvoljena za članico Kraljevega društva portretistov. Kasneje je postala predsednica Cornwallske federacije umetniških društev in Društva umetnikov Newlyn.
Leta 2001 je bila na podelitvi kraljičinih rojstnih dnevov imenovana za častnico Reda britanskega imperija (OBE) "za zasluge umetnosti v Cornwallu".