Sestavine:
- 1 skodelica (125 gramov) večnamenske moke
- 1 skodelica (2 palčki ali 225 gramov) nesoljenega masla, hladnega in narezanega na majhne koščke
Navodila:
1. Pripravite svoje sestavine:
- S tehtnico natančno odmerite moko in maslo.
- Maslo vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na majhne koščke.
- Prepričajte se, da uporabite nesoljeno maslo za roux, saj lahko soljeno maslo povzroči slan roux.
2. Naredite roux:
- V ponev ali lonec z debelim dnom na zmernem ognju dodajte moko.
- Moko neprestano mešamo z leseno žlico ali metlico.
- Moko kuhamo toliko časa, da postane svetlo zlato rjave barve in zadiši po oreščkih. Ta postopek lahko traja približno 5-7 minut. Bodite potrpežljivi in nenehno mešajte, da se moka ne zažge.
3. Dodajte maslo:
- Ko moka porjavi, dodajte naenkrat hladno, na kocke narezano maslo.
- Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi in vključi v mešanico moke.
4. Nadaljujte s kuhanjem:
- Nadaljujte s stalnim mešanjem mešanice še 2-3 minute. Zmes se mora spremeniti v gladko, gosto pasto.
5. Ohladite in shranite:
- Roux odstavite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajen roux prenesite v nepredušno posodo.
- Roux lahko shranite v hladilniku do 2 tedna ali zamrznete do 3 mesece.
Namigi in različice:
- Za pripravo temno rjavega rouxa moko kuhajte dlje časa, dokler ne dobi temnejšega odtenka rjave barve. Pazite le, da se ne zažge.
- Za bogatejši okus uporabite ghee (prečiščeno maslo) namesto navadnega masla.
- Če želite mešanico brez glutena, nadomestite večnamensko moko z moko brez glutena, kot je riževa ali mandljeva moka.
- Masleni prašek iz bele moke je vsestranska sestavina, ki se uporablja v različnih jedeh, kot so omake, juhe in enolončnice. Receptom doda okus, gostoto in bogastvo.